LE PROCESS HPP

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Le traitement par haute pression consiste à appliquer une pression hydrostatique autour du produit : c’est la même pression que le plongeur affronte en descendant dans les profondeurs de l’océan. La machine haute pression monte entre 2000 et 3000 bars, elle permet ainsi à la chair de la coquille / carapace de se décoller. Une fois le cycle terminé, les produits sont sortis de la machine et la chair extraite manuellement afin de garantir une qualité irréprochable.

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