Recette d'arancinis au homard

Ingrédients pour 24 pièces :

Fondue de tomate :

• Huile d'olive 7ml

• Oignons ciselés 12g

• Tomates 135g

• Ail hâché 1cc

• Piment d'espelette

• Sel

Risotto :

• Riz carnaroli 180g

• Huile d'olive 20ml

• Echalote 30g

• Vin blanc 50ml

• Bouillon de légumes et jus des pinces

• Sel

• Fondue de tomate

• Parmesan râpé

Chapelure parmesan

• Chapelure fine 160g

• Parmesan en poudre 60g

Anglaise

• Blanc d'œuf

• Fécule katakuriko

Homard bleu

• Pinces de homard bleu

1 /// FONDUE DE TOMATE

La faire compoter sur feu doux à couvert, mixer passer au chinois étamine. Il reste entre 75 et 85g.

2 /// RISOTTO

La faire compoter sur feu doux à couvert, mixer passer au chinois étamine. Il reste entre 75 et 85g.