Recette d'arancinis au homard
- cecile187
- 3 juin 2021
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 24 pièces :
Fondue de tomate :
Huile d'olive 7ml
Oignons ciselés 12g
Tomates 135g
Ail hâché 1cc
Piment d'espelette
Sel
Risotto :
Riz carnaroli 180g
Huile d'olive 20ml
Echalote 30g
Vin blanc 50ml
Bouillon de légumes et jus des pinces
Sel
Fondue de tomate
Parmesan râpé
Chapelure parmesan
Chapelure fine 160g
Parmesan en poudre 60g
Anglaise
Blanc d'œuf
Fécule katakuriko
Homard bleu
Pinces de homard bleu
1 /// FONDUE DE TOMATE
La faire compoter sur feu doux à couvert, mixer passer au chinois étamine. Il reste entre 75 et 85g.
2 /// RISOTTO
La faire compoter sur feu doux à couvert, mixer passer au chinois étamine. Il reste entre 75 et 85g.
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